Topwijn van Daniel-Etienne (Mr. Chablis). De druiven voor deze Chablis komen van de zeer steile kant van hun beroemde Clos de la Côte de Léchet. Op een kalkrijke ondergrond vol fossiele schelpdieren. De wijn heeft minimaal 18 maanden gerijpt op de ‘lies’ in rvs cuves en daarna tot 12 maanden op fles. Waanzinnig lekkere wijn met superveel smaak, zoals boerenboter, citroen-zest en rijp fruit. Bijzonder fris voor zijn leeftijd.
Grote rijkheid van de steilste helling van het domaine: ontwikkeling, breedte én lengte.
Over Daniel-Etienne Defaix
Een wijnhuis met geschiedenis. Domaine du Vieux Château is 200 jaar nadat de monniken van de abdij van Pontigny (zo’n 1000 jaar geleden) de grond selecteerden voor wat later de appellatie Chablis zou worden opgericht. Het werkterrein van Daniel-Etienne Defaix is daarom een van de oudste landgoederen van de meest noordelijke Bourgogne-regio. Het 28 hectare grote, met chardonnay aangeplante domein, heeft de voor de streek typische Kimmeridge-bodem, vol versteende oesters. Daniel-Etienne is een van de vele wijnmakers in lijn binnen de familie Defaix, die traditiegetrouw elke generatie het stokje doorgeeft. Zijn wijnen kennen een rijke, zuivere, minerale stijl met een ongekende frisheid. Zelfs de Premier en Grand Cru’s die pas na minimaal 12 jaar rijping in de kelders van het domein worden vrijgegeven. Wijnen die zeer geschikt zijn om te bewaren en er nog vele jaren van te genieten.